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不锈钢和面机

描述:不锈钢和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。

更新时间:2017-03-14
厂商性质:生产厂家
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不锈钢和面机介绍

    真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。

不锈钢和面机和面机结构:是由机架、机体、可95度倾斜面箱,机械转动部分、上海合资高强度真空泵及电器部分组成。
和面机材质:机架、机体、面桨叶、面箱、面箱盖为sus304优质不锈钢。面箱盖的开启和面箱的倾斜,采用液压系统控制定位准确,面箱内绞龙和面桨叶为镜面抛光处理,接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料,符合国家食品卫生标准要求。操作面板采用英文对照两种文字,操控系统由plc和触摸屏组成。

和面原理:

    真空和面机是在0--0.09MPa负压真空状态下,使一部分水气化雾化,使面粉颗粒吸收水分,较常态和面增加10-20%的含水量。面筋形成后,在和面桨叶的作用下模拟手工和面原理,使面筋网络快速形成,层层叠加,就像是几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。使得蛋白组织结构均衡,和制得面团光亮,具有弹性,面筋的强度大,面团质量得到明显改善,加工出来的面品口感劲道,透明度高,弹性好。
适应范围:适用于各种面皮,馒头制作,制成的面皮抗拉力好,煮制时不混汤,不破皮,耐水煮,透明度好,口感有嚼劲等。

 

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