真空制冷滚揉机是一种广泛应用于肉制品加工中的设备，主要用于肉类、禽类及其他食品的腌制、嫩化及风味调理。通过真空、低温的方式使腌料渗透至肉类深层，从而提高腌制效果，使肉质更加鲜嫩多汁，具有更高的品质。滚揉机通过不断的滚动和搅拌，使腌制液和食材充分接触，确保均匀入味。结合真空和制冷技术，能够在更短的时间内完成腌制过程，同时保持食材的新鲜和风味。
1.真空技术：
真空滚揉机通过内部的真空泵将设备内部的空气抽出，形成真空环境。在真空状态下，腌料能够更迅速、更深层次地渗透入肉类组织中。因为在真空环境下，食材表面和腌料之间的气体会被去除，液体能够更容易地渗透入肉类细胞，从而提升腌制效率，并且防止肉类氧化变质。
2.制冷技术：
制冷系统通过控制滚揉机内部的温度，确保在腌制过程中食材不会过度升温，保持肉类的新鲜度并有效防止微生物的滋生。冷却的温度设定有助于维持食材的水分和风味，保证腌制的同时不影响食材的品质。
3.滚揉过程：
滚揉机通过旋转滚筒将腌制液与食材进行不断搅拌和揉捏。这个过程可以帮助腌料更均匀地分布在食材表面并渗透至内部。通过不断的揉捏和反复的摩擦作用，食材的纤维结构被打破，肉质变得更加嫩滑，口感也得到了提升。
4.时间控制与自动化：
配备了智能控制系统，用户可以根据需要设定时间、温度、真空度等参数，使得腌制过程更加精准和高效。自动化控制减少了人工操作，提高了生产效率和一致性。
主要特点：
1.提高腌制效率：
真空状态下，腌料渗透速度较普通常压下快，能够在短时间内完成腌制，减少了生产周期。而低温环境的保持可以有效防止食材的营养流失及细菌滋生，提升了腌制过程的安全性。
2.保持食材的风味和口感：
通过真空和低温的共同作用，能够保持食材的原汁原味，避免了高温腌制过程中可能发生的风味损失。经过滚揉后的肉类会更加嫩滑多汁，增强了口感。
3.节省时间和人工成本：
自动化的控制系统能够设定固定的时间和温度，操作简单，减少了人工的参与和误差，使得生产流程更加高效。通过真空滚揉，腌制时间可以大大缩短，比传统腌制方法节省了大量的时间。
4.提升产品的品质和一致性：
在真空和低温的控制下，滚揉机能够确保每一批次的腌制效果都达到一致性，从而保证产品的高品质。无论批次大小，设备的自动化系统都能确保同样的腌制效果。
5.减少肉类损耗：
传统腌制方法中，肉类往往因为腌料不足或分布不均，导致腌制效果差。而滚揉机能够确保腌料均匀渗透到肉类内部，减少因腌制不均导致的损失，确保更高的产品利用率。
真空制冷滚揉机的应用领域：
1.肉制品加工：
主要的应用领域是肉制品的加工，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类的腌制、嫩化和风味调理。无论是传统的腌肉制品，如火腿、香肠，还是现代的速冻食品、即食食品，都需要经过真空滚揉处理，以确保风味的统一与口感的提升。
2.禽类产品加工：
在禽类产品的加工中，同样可以发挥重要作用。例如，腌制鸡胸肉、鸡腿肉、鸭肉等，可以通过该设备提升肉质的嫩度和腌料的渗透性，达到更好的加工效果。
3.水产食品加工：
水产品，如鱼类、虾类等，通常在加工过程中也会使用滚揉机。该设备能有效调味并保持水产品的新鲜与口感，是鱼类加工和调味的重要设备。
