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真空滚揉机的工作原理及优点

 发布时间:2020-10-13 点击量:360
  真空滚揉机的工作原理:利用物理冲击的原理 ,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到揉摩、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性;是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布,并充分被吸收,增强肉的结着力,提高产品的弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破碎。增强保水性,提高出品率。滚揉机内外表面抛光后处理,易于清洗。
 
  本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内部结构。
 
  真空滚揉机的优点:
 
  1、 滚揉腌制的环境是真空的状态,抑制微生物的生长繁殖,减少了食品氧化或fubai的因素,同时控制低温也是很必要地。
 
  2、就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感
 
  更好。
 
  3、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
 
  4、产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。
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