真空制冷滚揉机是一种结合了真空技术和制冷功能的肉类加工设备，广泛应用于肉制品的腌制和嫩化过程。它通过在真空状态下进行滚揉，加速腌制液的渗透，提高肉制品的品质，同时利用制冷系统保持低温环境，确保肉制品在加工过程中的新鲜度和安全性。工作原理是先将准备好的肉类和腌制液放入滚揉桶内，然后关闭桶盖，启动真空泵抽出桶内空气，形成真空状态。在真空状态下，肉类组织间的气体被抽出，肉质膨胀，毛细孔扩张，这有利于腌制液的渗透。随后，滚揉桶开始旋转，肉类在桶内翻滚、挤压，这不仅使腌制液均匀分布在肉中，还有助于肉质的嫩化。在整个滚揉过程中，制冷系统持续工作，保持桶内的低温环境，防止微生物滋生，确保产品的卫生安全。
1.提高产品品质：真空状态下的滚揉能够使腌制液更深入地渗透到肉中，使肉制品的味道更加鲜美，口感更佳。
2.加速腌制过程：与传统的静态腌制相比，滚揉机能够在较短的时间内完成腌制，提高生产效率。
3.肉质嫩化：滚揉过程中的机械作用有助于打断肉中的肌肉纤维和结缔组织，使肉质更加嫩滑。
4.保持产品新鲜：制冷系统确保了肉制品在加工过程中始终处于适宜的低温环境，有效抑制了细菌的生长，延长了产品的保质期。
5.节省空间：与传统的腌制池相比，滚揉机占地面积小，节省了加工空间。
在选择真空制冷滚揉机时，需要考虑以下几个因素：
1.容量：根据生产规模选择合适容量的滚揉机，以满足生产需求。
2.效率：考虑滚揉机的效率，包括腌制速度和嫩化效果。
3.温度控制：选择具有稳定制冷系统和准确温度控制的滚揉机，以确保产品质量。
4.操作和维护：选择操作简便、维护方便的滚揉机，以降低使用成本。
5.价格：根据预算选择合适的滚揉机，同时考虑设备的性价比。
