随着食品加工行业的不断发展，如何提高加工效率、减少能耗并且保证食品的口感与质量，成为了企业关注的重点。真空制冷滚揉机作为一种创新的食品加工设备，凭借其高效的制冷与搅拌功能，逐渐被广泛应用于肉制品、腌制食品、休闲食品等领域。
(1)真空技术
是核心之一。通过将滚揉桶内部空气抽出，形成真空环境，减少空气对食品加工的影响。在真空状态下，食品的细胞结构不会因气泡膨胀而破裂，保留了更多的水分和原始风味。此外，真空环境还能够有效防止细菌的生长，从而延长食品的保质期。
(2)制冷技术
内部配备了高效制冷系统，可以在较短时间内将温度降低。通过制冷技术，食品在加工过程中能够保持低温状态，从而减少因高温引起的脂肪酸氧化和蛋白质变性等问题。这一过程能够有效保持肉类的鲜嫩口感和风味，同时减少因温度过高造成的营养流失。
(3)滚揉技术
滚揉机内的滚揉桶在真空状态下进行旋转，滚揉桶内的食品被不断揉捏，促使腌制液或调味料渗透进食材内部。滚揉的过程不仅能够均匀地搅拌食材，还能够加速调味料的渗透和吸收，使得食品更具风味。这种滚揉技术还能够缩短加工时间，提高生产效率。
真空制冷滚揉机的优点：
(1)提高生产效率
真空环境能够加速调味料的渗透，减少腌制或调味的时间。通过制冷系统的辅助，冷却速度较快，从而显著提高了整体生产效率。
(2)保持食品质量
由于加工过程中温度较低，能有效避免高温对食品口感、色泽和营养成分的损害。保持了食品的鲜嫩度和风味，使得成品的质量更加优异。
(3)延长食品保质期
真空环境下，食品的细菌繁殖受到抑制，保鲜效果较好。特别是在腌制过程中，低温和真空的双重作用能够延长产品的保质期。
(4)节省能源
与传统的高温腌制或加热方式相比，利用低温和真空环境进行高效加工，减少了对外部能源的消耗，具有较好的节能效果。
