烟熏作为一种工艺，是利用木材、木屑、甘蔗皮、红糖等材料的不*燃烧(不*氧化)产生的熏烟附着在肉制品的表面。肉制品吸收烟雾后增添*的熏烟风味，产生*的黑褐色泽，具有一定的杀菌防腐功能。但随着目前杀菌防腐技术的提高，烟熏主要起到了赋予风味的作用。目前的肉制品加工行业中，烟熏是肉制品加工技术中讨论多、重要、复杂的工艺之一，而烟熏炉是制作烟熏肉制品必需的设备，适用于：鸡鸭产品、腊肉、腊肠、哈尔滨红肠、台烤、豆干、枣肠、猪头肉、猪蹄、鸡蛋、鹌鹑蛋、三文鱼、鱼类制品、等需要熏制的产品进行熏制。也适用于大、中、小型肉类、鱼类等食品加工厂。
烟熏炉的日常保养：
1、工作后要及时清洗箱体内部，清理木粒发烟器中的烟灰。
2、保护好电气控制系统，特别是电脑的保护，不能让水冲溅到控制箱和电脑上。
3、检查蒸汽管路的同时，应对蒸汽过滤器检查和维护，以免蒸汽中杂质堵塞过滤网，造成蒸汽不足或蒸汽不通或者过滤器内产生的不锈钢网碎渣影响到产品
