真空制冷滚揉机是一种新型的食品加工设备，广泛应用于肉类、海鲜、腌制品等的深加工。其主要功能是通过在真空环境下，结合低温和滚揉的方式，使得调味料快速渗透到食品内部，从而提高食品的口感和风味。这种技术不仅能够缩短腌制时间，还能有效保持食品的营养成分。
1.真空环境：在真空状态下，空气被抽出，降低了氧气含量，这样可以减少氧化反应，延长食品的保鲜期。同时，真空环境也可以降低水的沸点，使得低温腌制成为可能。
2.制冷技术：通过制冷系统将设备内部温度控制在设定范围内，通常在0℃到5℃之间，这有助于抑制细菌的生长，确保食品的安全性。
3.滚揉机制：设备内部的滚揉装置可以使食品与调味料充分混合，并通过不断翻动和揉搓，促使调味料均匀渗透入食品中，提高腌制效果。
主要特点：
1.提高腌制效率：传统腌制方法往往需要较长时间，可在短时间内实现更好的腌制效果，通常只需几个小时即可完成。
2.保留营养成分：由于在低温和无氧环境下进行加工，能够有效保留食品的营养成分，减少因高温处理造成的营养流失。
3.改善口感和风味：通过精确控制温度和时间，能够使调味料更好地渗透到食品中，显著提升最终产品的口感和风味。
4.节能环保：相较于传统设备，真在操作过程中更加节能，减少了能源的消耗，同时其封闭式的工作环境也降低了对外界的污染。
真空制冷滚揉机的应用领域：
1.肉类加工：如猪肉、牛肉、鸡肉等，能够有效改善肉质，增加风味。
2.海鲜加工：在海鲜冻品和腌制品的加工中，可以提高产品的鲜美度和保鲜期。
3.腌制蔬菜：如泡菜、咸菜等，帮助蔬菜快速入味，保持脆爽的口感。
4.休闲食品：如肉干、鱼干等，通过真空制冷技术提升产品质量。
